Plánujete vánoční akci?

Sváteční buffet inspirovaný českou vánoční klasikou v moderním pojetí. Nabízí tradiční chutě, poctivé sezónní suroviny, atraktivní live station a slavnostní sladkou tečku na závěr.

Předkrmy & finger food

• Pěna z kachních jater s jablky, máslové toasty
• Lososová terina, hořčičný dressing a bylinky
• Uzená šunka, glazované švestky, citrusy
• Kozí sýr s červenou řepou, bylinkový olej
• Výběr českých a farmářských sýrů s jablky a praženými ořechy

Salátový bar

• Čerstvé listové saláty a bylinky
• Saláty z kořenové zeleniny
• Marinovaná sezónní zelenina
• Těstovinové saláty
• Fermentovaná zelenina a pickles
• Lehké bylinkové dresinky
• Řemeslné pečivo a bylinkové máslo

Polévka

• Tradiční kaldoun s drůbežím masem, domácími nudlemi, kořenová zelenina

Hlavní jídla

• Variace smaženého kapra a vepřového řízku
• Trhané kachní stehno s jedlými kaštany a červeným zelím

Přílohy

• Pečené batáty s tymiánem a olivovým olejem
• Domácí bramborový salát
• Grilovaná sezónní zelenina
• Vánoční nádivka
• Pečené granille

Livecarving station (výběr jedné z variant)

• Pomalu pečená šunka krájená přímo před hosty, jablečný křen, dijonská hořčice, fermentované okurky, čerstvý kváskový chléb
• Křehká vepřová panenka připravená metodou sous-vide v moderním asijském stylu, hoisin glazé, wakame salát, soba nudle, sezam
• Šťavnaté mini burgery připravované přímo před hosty, BBQ majonéza, křupavá slanina, karamelizovaná cibule, máslová bulka

Chef´s Flavour station

• Domácí dipy a krémy: bylinkový jogurt, pečený česnekový dip, křenový krém, medovo hořčičný dressing, pažitkový crème fraîche, citronová aioli
• Fermentace a pickles: kvašené zelí s kmínem, nakládaná kořenová zelenina, nakládané okurky, cibulová marmeláda, jablečné chutney, fermentované chilli
• Bylinky a mikrogreens: hráškové výhonky, řeřicha, mikrobylinky, kopr, pažitka, mladé listy salátů
• Crunch a toppings: pražené ořechy, dýňová a slunečnicová semínka, křupavá cibulka, bylinková strouhanka, sušené brusinky
• Finální dochucení: citrusové oleje, bylinková sůl, čerstvě mletý pepř, chilli vločky, mořská sůl, ochucené oleje a redukce

Dezerty

• Vánoční cukroví podle tradičních receptur
• Domácí vánočka s ořechy a rozinkami
• Mini dezerty a poháry s čokoládou, vanilkou a slaným karamelem
• Čokoládová ganache s lískovými ořechy a kakaovou drobenkou
• Čerstvý ovocný salát s mátou, citrusy a medovým sirupem

Bohatší sváteční buffet s širším výběrem předkrmů, ryb, masa, live station a dezertů. Slavnostní vánoční koncept pro akce, kde má gastronomie vytvořit výrazný zážitek a nezapomenutelnou atmosféru.

Předkrmy & finger food

• Trhaná kachna s cibulovou marmeládou, hráškové klíčky
• Jihočeský zauzený pstruh s bylinkovým tvarohem, hrášková pěna
• Tartaletka z husích jater s fíkovým želé, mikrobylinky
• Fermentovaná kořenová zelenina s bylinkami, citrusová zálivka
• Cizrnový hummus, granátové jablko, rukola
• Výběr marinovaných a zauzených ryb – losos, pstruh a sleď, s ředkvičkami, polníčkem
• Rostbíf s křenovou pěnou, řeřicha
• České a farmářské sýry, jablečné chutney, pražené ořechy

Salátový bar

• Listové saláty a sezónní zelenina
• Fermentovaná zelenina a pickles
• Bylinkové dresinky
• Řemeslné pečivo
• Bylinkové máslo a bylinková sůl

Polévka

• Tradiční rybí polévka, čerstvá majoránka, krutony

Hlavní jídla

• Variace pečeného pstruha a lososa
• Grilovaná krůtí prsa se špenátem
• Konfitované kachní stehýnko

Přilohy

• Mačkané brambory s máslem
• Tradiční houbový kuba
• Zimní zelenina na bylinkách
• Červené zelí
• Kaštanová nádivka

Live carving station (výběr jedné z variant)

• Pražská šunka krájená přímo před hosty, jablečný křen, dijonská hořčice, fermentované okurky, čerstvý kváskový chléb
• Šťavnatý jihoamerický flank steak krájený před hosty, marinovaný zázvor, zelený pepř, bylinková šťáva
• Pomalu připravené trhané vepřové v moderním street food stylu, lanýžová majonéza, marinovaná zelenina, brioška

Chef´s Flavour station

• Domácí dipy a krémy: bylinkový jogurt, pečený česnekový dip, křenový krém, medovo hořčičný dressing, pažitkový crème fraîche, citronová aioli
• Fermentace a pickles: kvašené zelí s kmínem, nakládaná kořenová zelenina, nakládané okurky, cibulová marmeláda, jablečné chutney, wakame
• Bylinky a mikrogreens: hráškové výhonky, řeřicha, mikrobylinky, kopr, pažitka, mladé listy salátů
• Crunch a toppings: pražené ořechy, dýňová a slunečnicová semínka, křupavá cibulka, bylinková strouhanka, sušené brusinky
• Finální dochucení: citrusové oleje, bylinková sůl, čerstvě mletý pepř, chilli vločky, mořská sůl, ochucené oleje a redukce

Dezerty

• Vánoční cukroví
• Domácí vánočka s ořechy a rozinkami
• Mini dezerty a poháry s čokoládou, vanilkou a slaným karamelem
• Panna cotta s lesním ovocem a citrusovým gelem
• Čokoládová fontána s čerstvým ovocem